这才是最好吃的丸子!看饿了!

叶子的小厨 2018-02-06 16:06:09

过年系列菜肴叶子在前面分享了七道了,今天来分享第八道:香炸萝卜丝莲藕肉丸。



同样是丸子,里面加的食材不一样,味道可大不一样,就像今天的这萝卜丝莲藕肉丸,除了萝卜丝、莲藕和肉末还有一样非常平凡的食材,什么食材呢?我们暂且保密哈,过程中揭晓,嘿嘿......


每年过年总是少不了炸一些东西,平常叶子很少做油炸食物,但过年就不一样了,炸炸酥肉,炸炸丸子,浓浓的锅气,浓浓的过年气氛。



炸了丸子可以直接吃,也可以用来煮汤或者涮火锅,自己在家炸的用的是新油比外面的健康很多,而且只要掌握好火候和油炸技巧,就会减少吸油,也减少油炸食物产生的有害物质。


好了,边做边说......


【食材】


白萝卜     一根


莲藕      一段


肉末      500克


生花生      100克


小葱     一小把


鸡蛋     一个


淀粉     适量


生姜     一块


盐      适量


黑胡椒粉      少许


油      适量


【制作步骤】


1、准备好原材料。



2、将萝卜丝擦丝,莲藕磨成蓉。


3、加入适量盐,用手拌匀并使劲挤一挤,让食材变软。


盐稍微多一点点,后面肉里就不加盐了。


4、重要食材登场,生花生提前泡一泡,然后捣碎。


我偷懒装入袋子里用擀面杖敲碎的,还是建议亲们直接用刀切成碎末好些,切的能将花生的皮也切得很碎。


5、将肉末再剁一剁,剁到感觉粘手,然后打入鸡蛋,加入适量淀粉,拌匀后反复摔打,摔打到很粘手为止。


肉用三分肥七分瘦的口感好,不过叶子用的瘦肉比较多,肥肉多了叶子心里接受不了。


6、将摔打好的肉泥加入到萝卜丝莲藕混合食材中,加入花生末、姜末和小葱末,再反复摔打一会,直到黏黏的为止,然后再加一点点芝麻香油、一点点生抽和黑胡椒粉拌匀。


生姜末稍稍多放一点更香,拌的时候根据干湿度来加适量淀粉。



7、搓成丸子。


为了炸的时候炸得均匀,我是提前搓好丸子后再统一炸的,不是一边搓一边炸。


不喜欢炸的就可以直接上锅蒸了。


8、锅里加入适量油,烧到五六成热的时候下入丸子。


五六成热的油温可以将筷子插入油里测试,筷子周末冒小泡即可。


当然,油炸食物对锅的选择也重要,我用的是很适合油炸的一款不锈钢锅。


所谓油炸食物产生致癌物质就是指肉烧焦后产生的苯丙芘,所以油炸食物的时候一定要控制好油温,将食物炸焦黄而不糊。


9、快出锅的时候大火炸一下,然后快速出锅。


10、完成。


出锅后放到吸油纸上吸一下油。


也可以用胡萝卜,炸出来颜色更漂亮。下图是胡萝卜的,另外小科普一下:白萝卜和胡萝卜也是可以一起吃的,不用担心。


加了花生的萝卜莲藕肉丸味道非常不错,很推荐亲们试试。


文章来源:叶子的小厨微信公众号


文章来源 : 叶子的小厨

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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