炖排骨时,万万不能直接焯水,多加1步,软烂入味无腥味

网易美食 2019-02-20 10:03:59

最近天气实在时太冷了,不只咱们这边,几乎全世界都好像是生活再冰箱里面一样,只要把空调关了,真是恨不得能把人给冻死,自从看了《流浪地球》以后,每天都感觉世界末日就要来临了。天冷的时候,我就喜欢炖排骨汤来吃,在这寒冷的天气里面,皮肤很容易变得粗糙,一不小心就步入了更年期,这恐怕是女人心中最大得痛苦了。在炖排骨得时候,你是不是会遇到这样或者那样得问题得。

我妈在做一些辣菜得时候,是很有一套得,但是在做一些比较清淡得汤品得时候,却让人觉得很不满意了,所以只能是自己动手啦。我得母亲在做排骨汤得时候,经常会犯得一个错误,就是在焯水的时候,把锅盖给盖上了,要知道这个时候,排骨中还是有血水和腥味的,如果盖上的话,那么这些味道就会融入排骨中,所以即便是焯水了,排骨还是会给人一种腥的感觉。

除了焯水的时候不要盖盖子,还有一点是需要注意的,排骨不能直接放入冷水锅中进行焯水,当然也不是放入热水锅中。而是在这之前,再多加上一步,这样排骨的汤的味道很鲜美,而且上面的肉很容易烂,煮好了以后,就算是不加任何的调料,我也能够给把肉给吃光了,把汤给喝光了,这一步其实非常的简单,简单到你甚至会觉得有些不敢相信,就是把排骨丢进20度的温水中去,让排骨吸收水分,吸收水分可以再煮的时候,熟的更快。而且在吸水的同时,里面的‘血水’还会被挤出来,肉也就变得更干净了。

做完了这一步,就可以焯水啦。焯水得时候,我们会看到表面有白色得浮沫,这些是毛细血管中得淤血,吃了以后对身体没有什么好处得,而且还很腥,所以要把这些浮沫给捞出扔掉。如果稍微有些洁癖的话,直接把排骨捞出来放入新的锅里面,然后重新加入水,这时候就要用开水了。接下来就是炖煮了,这个时候,就加入少许的山楂,山楂中含有一种叫作脂肪酶的,加入以后可以帮助分解脂肪,这样肉会熟的很快哟。

文章来源 : 网易美食

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