家庭食疗补充营养,吃肉还是喝汤?

或许大家都听老人们说过,“多喝汤,补充营养,营养都在汤里了”。汤,是很多家庭的餐桌必备,比如:猪蹄汤、大骨汤、鱼汤、鸡汤、羊肉汤……,它们不仅好喝,更是不少人补充营养的首选。喝汤可以补钙,增强体质,促进外伤愈合等等。那么,喝汤真的有大家想的那么有营养吗?

张孝勇 2021-01-05 14:59:27

或许大家都听老人们说过,“多喝汤,补充营养,营养都在汤里了”。汤,是很多家庭的餐桌必备,比如:猪蹄汤、大骨汤、鱼汤、鸡汤、羊肉汤……,它们不仅好喝,更是不少人补充营养的首选。喝汤可以补钙,增强体质,促进外伤愈合等等。那么,喝汤真的有大家想的那么有营养吗?

 


首先,我们需要弄清楚,汤里面都有些什么?一般在医院里,我们经常看到家属为病人带来的各种大补汤,从物质成份来分析,肉里面含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等,是我们日常膳食中的重要组成部分。

 

而肉中的蛋白质主要存在于肌肉组织中,含量约为15-20%,且熬制成汤的过程中蛋白质几乎是不会溶解的。因此最有营养的东西并不会进入汤里面,汤里面最多的主要是一些可溶性的物质,比如脂肪、嘌呤、以及少量的氨基酸、维生素和矿物质。

 


其次,汤里的营养其实主要来自于汤里的蔬菜、肉和各种配料。理论上来说,煲汤时间越长,受热就越充分,能溶出更多的营养。但是,这个溶解量是极少的,汤熬得再久,也不如大块吃肉,而且肉类炖的越久,嘌呤含量越多,假如是痛风和高尿酸的患者,需要尽量避免喝这种汤了。

 


很多人深信,喝骨头汤可以补钙,不仅对骨折愈合有好处,还能促进儿童骨骼发育,预防老人骨质疏松。可是,真的是这样么?。

 

有研究发现,即便是熬的时间足够长,骨头汤中钙的含量也是极少。骨头汤中钙的含量,约等于同样重量牛奶的几十分之一。而成人每日钙的推荐摄入量是800mg,孕妇和老人则要达到1000mg,如果单纯想靠喝汤来补钙,每天至少需要喝几百碗的骨头汤,可见骨头汤的补钙功效是微乎其微的,喝多了还会增加嘌呤和脂肪的摄入。

 


既然汤里没有营养,那么白白的浓汤里是什么?其实汤变白色只是成份发生了变化,其中一个重要因素是脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。


因为持续加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织形成细小的微粒,脂肪微粒稳定而均匀地分散在水里,就出现了浓白如乳的状态,尤其是鱼汤,在熬制过程中,常伴随着一些物质的溶出,包括动物脂肪、肉中的自由水分、少量肌浆蛋白、弹性蛋白,骨骼中的卵磷脂,以及热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物,这些也造成汤呈乳白色的原因。

 


综合以上分析,我们不难发现,对于补充营养物质,关键还是靠吃肉的,那么既然汤里没啥营养,那我们以后是不是就不要喝汤了呢?其实不然,只要掌握了正确的饮食方式,喝汤是可以的,汤里面的内容物比较多,还含有各种佐料,建议我们可以先吃肉,然后再喝一些汤,这样可以促进食欲,调节胃口,同时暖暖的一碗汤可以起到养胃温胃作用,让我们的身体,尤其是胃肠道感觉良好。

文章来源 : 张孝勇

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