为什么隔夜菜不能吃?隔夜菜的危害你们知道多少?

复健医生王全 2018-11-19 11:15:23

中国的传统美德是勤俭节约,当天炒完的菜没有吃完,第二天会直接在翻炒一下,不管是什么样的菜类都会有保质期,时间放久了不仅会降低营养价值,反而会带来生命危险,隔夜菜为什么会有害呢?

隔夜菜为什么有害?

1、大量的细菌繁殖。人们习惯性把隔夜菜放在冰箱里面,长时间处于潮湿状态下就会滋生大量的细菌,第二天继续加热时也不能把细菌彻底的杀死,长时间下去会引发胃肠道疾病,甚至会导致食物中毒。

2、产生亚硝酸盐。隔夜的绿叶菜营养价值已经被破坏,同时也会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐只要进入到胃部里面,就会形成一种强烈的致癌物质,诱发胃癌的发生。

隔夜菜有什么危害?

关于隔夜菜,网络上传言和争议一直很大,有人说,隔夜菜中亚硝酸盐含量很高,进食后会在人体内形成亚硝胺,这种致癌物质会加大人们患癌的风险。

实际上除了营养成分会大打折扣外,其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长,在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐本身并不致癌,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用,虽然并不是说吃隔夜饭菜就会直接导致胃癌发病率增高,但的确会存在一定的风险,特别是隔夜的叶菜。

此外需要注意的是隔夜菜不一定是“放了一夜”的饭菜,只要首次烹饪后放置时间超过8-10小时的,都算隔夜菜了,如果不合理食用隔夜菜,即便不一定会诱发胃癌,也很容易会导致食物中毒进而出现腹泻、呕吐等现象。

哪些隔夜菜需要注意呢?

1、隔夜海鲜

隔夜的海鲜类会产生蛋白质降解物,严重损害肾脏及肝脏,长时间服用的话会降低肝脏以及肾脏功能,所以千万不能吃一些隔夜的虾类、螃蟹类以及贝壳类食物。

2、未煮熟的鸡蛋

没有煮熟的鸡蛋蛋黄处于半固体状态,因为这类鸡蛋没有煮熟,所以会产生大量的致病细菌,再加上隔夜的话更容易引起细菌感染。

3、绿叶蔬菜

绿叶蔬菜放置时间久了就不能食用,因为里面含有大量的硝酸盐,尤其是芹菜及菠菜。多次加热之后会转化成对身体有害的致癌物质。一部分人群喜欢把头一天晚上做好的饭菜直接放在冰箱里,第二天带到工作单位上吃,尽量选择根茎类以及花菜类的蔬菜。

4、木耳和菌菇类

香菇银耳及木耳等菌菇类食物里面会含有大量的硝酸盐,煮熟放置时间过长的话,会转化为亚硝酸盐。

5、炖汤

南方人喜欢煲汤,有时晚上煲汤过多又不舍得倒掉。尽量不要把炖汤长时间的放在铝锅或者铁锅里面,不然会分解出一些对人体有害的物质,可以直接放在干净的陶瓷碗里,冷凉之后再用保鲜膜密封放在冰箱里即可。

6、卤菜:很多人家里会一次性做很多或者买很多卤菜存在冰箱方便随时吃,这样隔夜很久的菜及时放在冰箱也不是绝对安全的,也是不健康的。

7、植物蛋白丰富的食物:比如土豆,馒头,芋头等经过加工后,含有的成分就复杂了,相对而言更容易滋生细菌。

8、凉拌菜:凉菜最好是现拌现吃,加工过程放了各种调料,隔夜保存,即使放在冰箱里面也会容易变质。

温馨提示

为了家人的健康尽量不要吃隔夜菜,尤其是隔夜的菌菇类以及海鲜类食物尽量不要吃,不然会在身体中产生大量的亚硝酸胺,对身体造成严重的伤害,甚至会导致食物中毒。多吃新鲜的蔬菜和水果,另外食物放置的时间也不能过长,不然会降低里面的营养价值。

文章来源 : 复健医生王全

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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