营养师辟谣:不是所有的腌菜都会致癌,注意这2件事,对健康有益

活力营养师 2018-12-07 16:07:03

腌菜是很多家庭都会吃的美食,尤其是到了寒冷的冬天之后,北方的人还喜欢用各种各样的蔬菜腌着食用,来弥补冬天蔬菜少的不足。但这样的下饭美食,被很多人扣上了会致癌的罪名。

这个很多国家都喜欢的菜品,真的会有致癌的危险吗?

在这其中,又被点名的是出现多次的亚硝酸盐,它只能坐地喊冤了。它本身在食品加工中就有运用到,如在加工肉,可以起到的作用一则是保护食物少接触环境中的微生物。

二则可以让肉的颜色保持正常的现象。如果是自制腌菜,需要大家做的是控制好时间,这样食用起来是比较安全的,不用担心亚硝酸盐含量会超标的问题呢。

但有一种情况除外,如果你既是自己腌制,还没注意时间,在腌制后的一个星期左右就开始吃了,在这个时间范围内,很有可能是腌菜中亚硝酸盐含量比较多的阶段,食用过多,确实有可能转化为亚硝胺,增加致癌的危险。

也要告诉大家的是,不是所有的腌菜都有致癌的危险:

上面说的时间跟亚硝酸盐含量有密切关系,可如果是腌制了3个星期左右,经过相关的实验检测,其中植物性食物中所含有的亚硝酸盐含量是在正常的范围之内。

这说的还只是自制的腌菜,如果是外面合理加工,且经过了检验资格腌菜,用特殊的工艺进行腌制、发酵,更是一种可以安全食用的蔬菜了,只不过大家需要警惕的是蔬菜中的含盐量。

注意以下这2件事,腌菜也可以吃出健康。

正规生产的腌菜虽然不会有亚硝酸盐含量超标的问题,但也要警惕腌菜的含盐量,往往要比其他食物高出很多,在食用腌菜的时候,需要大家刻意减少其他高盐的食物,保证一天内食盐的量要在正常的范围之内6g,这是要注意的第一件事。

还有一件事是,大家在食用腌菜的时候,因为腌菜的种类很多,在吃一些面食的时候,可以完全代替食盐去食用,放上腌菜就不用放盐,这样既给身体供给了多种营养,还能够在一定程度上减少食用盐的食用,避免食盐过多对身体的伤害。

当然,腌菜顾然是蔬菜本身腌制发酵而成,营养程度没有新鲜蔬菜的要高,在有条件的情况下,最好还是吃新鲜的蔬菜会更好。

文章来源 : 活力营养师

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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