这是糖醋小黄鱼的家常做法,教你煎鱼小技巧,不破皮不腥,味道好

懒人厨房 2018-12-07 22:19:15

前两天,小编跟大家分享椒盐小黄鱼的做法。今天小编再跟大家分享糖醋小黄鱼的做法,鱼肉肉质细嫩没有腥味。这样煎鱼鱼皮不破,喜欢吃鱼的朋友可以试试!

用料:

小黄鱼,小葱,生姜,大蒜,生抽,白糖,醋,淀粉,料酒,水。

做法:

刮掉小黄鱼的鱼鳞,用剪刀剪开鱼鳃,顺带抽出里面的内脏,这样可以保证小黄鱼的完整,最后用清水清洗干净即可。

葱打成葱结,生姜切片,大蒜拍扁。

取一小碗,加一勺白糖,3勺生抽,1勺醋,再加适量的清水,搅拌均匀备用。

锅内倒一点点油,在小黄鱼的鱼身拍上一层薄薄的淀粉,放入锅中煎。

煎到小黄鱼底面定型,颜色金黄酥脆后,把小黄鱼翻面。

待小黄鱼两面都煎到金黄酥脆后,把刚才调好的汁倒入锅内。

加一点料酒,放入小葱结、生姜片和大蒜一起煮。

煮的时候,用铲子不断地往鱼身上淋汤汁,这样即使鱼上面浸不到汤汁也能入味。

煮到锅内汤汁不是很多的时候,出锅。撒一点葱末,这道糖醋小黄鱼就做好了。

小贴士:

煎鱼之前,在小黄鱼身上拍一层薄薄淀粉。这样煎鱼的时候,就不用担心鱼肉会散,鱼皮也不会破,而且更容易入味。(如果不喜欢淀粉,也可以不拍淀粉,但是一定要把锅烧热再煎,这样煎出来的鱼皮也是完整的。)

小黄鱼先煎再炖,会比直接用水炖的鱼好吃,煎好后,香气会大大减少鱼肉的腥味,配上适量的料酒和葱姜,这样鱼肉吃起来一点也不腥了。

小编选用的小黄鱼个头不是很大,煎的时候就能把鱼肉煎熟,所以水不用加太多炖。

文章来源 : 懒人厨房

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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