用味精和鸡精炒菜,哪个危害更大?很多人都不知道真相

家庭医生在线 2019-01-09 19:45:33
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鸡精是如今大家都会使用的一种调味品,其实鸡精出现之前,家家户户是用味精给菜肴提鲜。但后来很多人说味精对人体有害,市场上的味精越来越少,取而代之的是宣传用鸡的提取物制作出来的鸡精。但如今又有人表示,常吃鸡精也对人体有害,这是怎么回事呢?味精和鸡精有哪些区别呢?



味精是什么,是否有害健康?

味精是一种可以帮助食物提鲜的物质,它的主要成分是一种叫谷氨酸钠的物质,这种物质来源于蛋白质的分解,有鲜味,因此放在食物中提鲜非常合适。

谷氨酸钠这种物质本身并不会伤害健康,但有人说,如果谷氨酸钠经过加热后会生成有毒物质。事实上,谷氨酸钠经过120度高温的加热,会产生一种物质,叫做焦谷氨酸钠,这种物质没有了谷氨酸钠的鲜味,但却也不会危害健康。

这也就是说,味精本身没有毒性,加热后也不会有毒性,是一种比较安全的调味品。


鸡精是什么,会危害健康吗?

在味精逐渐淡出了人们的视野,鸡精却大量的出现了。鸡精的主要成分和味精相似,但比味精多了一些核苷酸等物质,因此比味精更有一种鸡肉的香味。鸡精的成分比味精复杂,其中还包含了很多种其他的物质,因此鸡精的味道会更加鲜美。

鸡精的成分也不会危害健康,但不管是鸡精还是味精,还是不宜多吃,这又是为什么呢?


为什么鸡精和味精不能多吃?

鸡精和味精虽然没有传言中的那么有害,但却不能多吃。因为不管是鸡精还是味精,主要的成分都含有钠元素,人体摄入过多的钠元素可能会使血压升高,和吃盐多了是一样的道理。我们都知道盐吃多了不好,同理吃鸡精和味精太多也不好。

特别是高血压患者更应该少吃含钠盐的食物,少吃盐、鸡精和味精,以及其他咸味的调味料。

大家在做菜的时候可以在肉菜、凉拌菜中少放调味品,炒菜的话最后菜快出锅的时候再放盐和鸡精味精,能更大程度上保存调料的咸味和鲜味,有助于减少调料的用量。

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文章来源 : 家庭医生在线

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