这款大家都喜爱的戚风蛋糕,又香又美味,零添加,好吃又健康!

我是美食客 2019-01-10 21:40:15

闲暇无事的冬日午后,忽然想做点甜食。便翻出烘焙器具,做了个快速的戚风蛋糕,搭配祁门红茶,是个不错的选择。这个也是基础蛋糕底,除了直接食用外,涂上奶油、铺上水果就是水果奶油蛋糕了。

材料:

鸡蛋5个 油40g 鲜牛奶40g

细砂糖90g(蛋白60g,蛋黄30g) 低筋面粉85g。

做法:1.蛋黄和蛋清分离,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水。打发蛋清:速度由低至高,分三次加入糖。打至出现小弯钩即可。


2.制作蛋黄糊:蛋黄、糖、牛奶、油、搅拌至油水全部混合,不会出现分离,然后再筛入低筋粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。

3.翻拌蛋糕糊:先将打发的蛋白霜盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。再倒回到剩下的蛋白霜内翻拌均匀,充分混合。

4.把蛋糕糊倒入6寸阳极活底圆模,用刮刀抹平表面,然后可以选择性的在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。

5,.采用先低温后高温的烘焙方式。先将烤箱预热到120度,而后将烤盘和模具放入烤箱中下层,时间设置30分钟。然后再调整到150度,烘烤15分钟。我烤多了5分钟,所以颜色深了一点,基本以40-45分钟就够了。

6,蛋糕出炉后连同模具一起摔几下,震出里面的热气。然后倒扣在烤网上冷却。


7.完全冷却后,就可以脱模了。如果你的戚风做的足够好,那么完全可以徒手脱模哦。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功!
.完全冷却后,就可以脱模了。如果你的戚风做的足够好,那么完全可以徒手脱模哦。用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功!

成品以及切面

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

文章来源 : 我是美食客

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

扫码下载

平安好医生app

扫码关注

平安好医生公众号

扫码下载

平安好医生微博