中式咸鱼被癌症中心列为1类致癌物?还能放心吃吗?今天告诉你

有料营养日志 2019-01-11 20:36:07

一直以来广东人都有吃咸鱼的习惯,咸鱼的制作过程是以大量食盐腌渍,加上充分晾晒完成的,这也是各地沿海的渔民保存鱼类的常用方法。不过,国际癌症研究机构已把中国式咸鱼列为第一类致癌物。

那么,咸鱼真的就不能吃了吗?

其实,吃咸鱼的习惯和鼻咽癌真的有关系。原本鼻咽癌是个罕见的疾病,可它却大量出现在广东、广西、福建这几个省份。据统计,全球80%的鼻咽癌患者在中国,这让我们不得已考虑吃咸鱼的饮食习惯。

除了遗传疾病的因素不说,患上鼻咽癌的患者很大程度是因为爱吃咸鱼、咸肉。一般咸鱼里面含有大量的亚硝酸盐,这些亚硝酸盐进入体内会转变成亚硝胺,它是一种有毒物质。研究发现,亚硝胺不仅能够诱发鼻咽癌,还会诱发肝癌和食管癌。

美国科学协会也明确提出,烂咸鱼中含有致癌物亚硝胺,正是在制作晾晒的过程中产生的,如果经常食用,患鼻咽癌的几率就会大大增加。

这也并不是说以后完全不能吃咸鱼了,如果自己实在想吃,可以简单处理下,少吃一点还是可以的。例如把咸鱼清洗干净、多用水泡一泡,尽量选择相对完整的咸鱼,避免一些腐烂变质的咸鱼。

吃鱼有哪些好处?

吃鱼肉的好处还是非常多的,没必要非得选择咸鱼来吃,新鲜的鱼营养更好。鱼肉中富含优质蛋白质和少量脂肪,能够为人体提供所需的氨基酸,有助于幼儿、儿童、青少年的成长发育。

鱼肉中还含有DHA/EPA这些对人体好的不饱和脂肪酸,DHA又被人们称为脑黄金,一些孕妇就可以经常吃鱼肉,对胎儿的中枢神经系统和大脑发育都有很好的作用。

而EPA对保护心脑血管健康有一定的帮助,所以鱼肉是非常好的食物之一,建议食用新鲜的鱼肉,且尽量减少油炸、煎烤的烹饪方法。蒸、煮、炖可以最大限度地保留鱼肉中的营养,且使用的油、盐均较低,不宜给身体带来负担。

文章来源 : 有料营养日志

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

扫码下载

平安好医生app

扫码关注

平安好医生公众号

扫码关注

平安好医生微博