每种鱼的最佳烹饪法,鲈鱼适合蒸,鲶鱼适合煮

薄荷健康网 2019-02-11 13:16:54

  鱼肉的鲜美细嫩使它区别于其他肉类,很受大家的欢迎。鱼肉的营养价值也是很高的,逢年过节都图个“年年有鱼”,少不了吃鱼肉。鱼的种类是非常多的,做法也多,那你知道什么鱼适合什么吃法最佳吗?选择最合适的烹饪方法能够最大程度地发挥鱼肉的功效,大家可以来学学。

  蒸制。此法可以保持鱼的形状,充分挥发鱼肉的鲜香,而且营养流失少。适宜选择腥味、土味小,肉质细腻顺滑,相对刺少的鱼种,如江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等。

  水煮。热油爆香各种调料,加汤煮鱼肉,出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道,因此对鱼肉本身味道要求不高。宜选择肉多、刺少的,如鲶鱼、青鱼、鲢鱼等。

  烧制。土腥味大的鱼应该烧制,鱼肉先经炸制、煎煸后,再加调味料和适量水,用大火烧开,中小火烧透入味,最后大火收浓卤汁起锅。加入多种调味料可遮盖鱼本身的缺点,如鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等。

  烤制。把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入烤盘内;葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上。一般来说,适合水煮的鱼也适宜烤,木材香味伴随着鱼肉脂肪爆香的香料味道,形成又一种奇妙的口感。

  炸制。有清炸(把原材料淋上酱油、酒、盐等调味料后,入油锅炸之)与挂糊炸(原料表面挂上一层粉糊后进行油炸)之分。以刺多的小鱼,比如小黄鱼、小鲫鱼等都可以炸,外酥里嫩。

  熬汤。鱼汤非常滋补,味道一定要鲜,黑鱼、黄鱼等都适合煲汤,色泽如乳,鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中,尽显鱼的鲜味。

  生吃。生鱼片适合脂肪含量丰富、肉质细腻柔软润滑、鱼腥味少的鱼种,比如金枪鱼、三文鱼等。

  鱼丸和鱼片。做鱼丸、鱼茸时,就要选择脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种,比如青鱼、草鱼等。如果要炒鱼片,则要求鱼肉致密、刺少味美,比如鳜鱼、龙利鱼等。

  不同的鱼肉选择合适的做法,会使味道更好,营养价值更高。而且有些特殊的群体,比如三高患者,不适合吃油腻的食物,那么清蒸或者水煮就是比较好的选择。多了解一些烹饪方法,对健康更有益,也会使饮食更丰富有味哦。

文章来源 : 薄荷健康网

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