炖肉出现泡沫,是肉的精华还是脏东西?很多人想错了,今天告诉你

爆炸营养课堂 2019-03-02 12:46:08

生活中存在一个有趣的现象,那就是我们平时在煮咖啡、煮肉、煮豆浆的过程中,食物表面会出现很多泡沫层。

有人认为这是食物的精华,不能丢掉;还有人认为,泡沫一般都是杂质等有害物,不能吃。事实到底是怎样的呢?今天我们一起来揭秘:

煮肉的泡沫能吃吗?

我们平时炖肉、炖排骨之前,都会将肉类放入沸水中煮一下,这时候你会发现沸水的表面出现很多深色的泡沫。这是怎么回事呢?

原来肉在沸水里翻滚的过程中,脂肪、血管中残留的血液、杂质等物质会进入到泡沫中,尤其是煮肉的初期,这种情况下一定要将泡沫撇去。等到泡沫变成白色就可以继续食用了,因为这时要成分几乎都是肉中溶解出来的蛋白质。

豆浆中的泡沫能吃吗?

食物中能起到起泡作用的并非只有蛋白质,还有皂苷。而我们平时煮豆浆的时候之所以会出现大量泡沫,就是因为豆类中含有丰富的皂苷。

皂苷也是一种很好的表面活性剂,当食物在煮沸、震荡的过程中,因皂苷形成的泡沫一般呈现蜂窝状。皂苷其实还是一种对身体有益的生物活性物质,它具有降血脂、降低胆固醇、抵抗身体自由基的作用。

但是需要注意的是,豆浆中的泡沫太多,很容易让人误以为豆浆已经加热成熟,如果这个时候饮用,很可能引起中毒反应。建议煮豆浆时看到满锅泡沫,先小火加热将泡沫去除,然后再将豆浆加热到真正沸腾。

咖啡中的泡沫能喝吗?

我们在煮咖啡的过程中,很容易出现大量泡沫,尤其是卡布奇诺。这种泡沫给人一种醇香的感觉,卡布奇诺之所以泡沫较多,跟其中添加了牛奶有很大关系。

而普通咖啡中,也含有较多的起泡成分,比如咖啡颗粒本身就具有起泡性。不过这类泡沫都可以放心饮用,不会出现什么问题。

燕麦中的泡沫能吃吗?

我们平时煮燕麦或者直接用开水冲燕麦的时候,表面出现的大量白色泡沫一般是由燕麦蛋白产生的。

燕麦蛋白也属于蛋白质的一种,它在燕麦中的成分可以在占到20%左右,而蛋白质具有很好的起泡性,所以说煮燕麦产生的泡沫是安全的,可以食用。

文章来源 : 爆炸营养课堂

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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