吃块豆腐会引起肠胃受损?难道豆腐中添加的凝固剂真的有问题?

王桂真营养师 2019-03-03 21:27:33

豆腐是最为常见的豆制品,老百姓也常说豆腐白菜保平安。豆腐即可以单纯做成菜肴,也可以与多种食材搭配在一起食用。但是有人说豆腐中添加了凝固剂,吃了这样的豆腐会引起胃肠受损,难道真的不能吃豆腐?

豆腐的原材料是黄豆,可能有的朋友也自己制作过豆腐。黄豆磨成豆浆过滤掉豆渣,在豆浆中添加葡萄糖内酯或者来个卤水点豆腐,这是做成豆腐的重点步骤。无论是葡萄糖内酯还是卤水,其实都是凝固剂的一种。

凝固剂是食品添加剂的一类,也是允许添加到食品中的食品添加剂。这些添加剂有些并非是现在才有,而早在多年前已经开始使用。豆腐在我国食用的历史较为悠久,老百姓最为常见的凝固剂就是盐卤,盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为北豆腐。

内酯豆腐则是添加葡糖糖内酯来起到凝固的作用,做出来的豆腐细腻嫩滑,喜欢自己制作豆腐的朋友往往也是选择葡萄糖内酯,简单方便也容易操作。豆腐干则是在豆腐的基础上经过挤压制作而成,也是离不开凝固剂的参与。

食品添加剂是加工食品的重要组成部分,它的使用给食品工业带来了不可小觑的好处,更是加工食品中不可或缺的辅助成分。法律允许添加进食品中的食品添加剂,只要添加剂量在法律规定的范围内,完全可以放心食用。

文章来源 : 王桂真营养师

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