汤汁红亮,麻辣鲜香的毛血旺,这样做下酒又下饭,吃一口停不下嘴

懒人厨房 2019-03-04 17:10:16

这段时间,我们教大家做了不少清淡的家常菜,却忽略了麻辣菜。今天我就来跟大家分享一道毛血旺,劲道的毛肚,滑嫩的鸭血,鲜美的豆芽,搭配花椒和红干辣椒,看着就流口水,麻而不木,辣而不燥,香味扑鼻。
用料:
毛肚,牛百叶,黄鳝,鸭血,方火腿,豆腐皮,豆芽,生菜,红干辣椒,花椒粒,香辣酱,红油豆瓣酱,大葱,小葱,大蒜,香菜,生抽,盐,鸡精。


做法:
大蒜切末,小葱、香菜切末儿,红干辣椒剪(切)成小段儿,放入锅中煮一下,把干辣椒煮软后盛出。


将黄鳝洗干净后,在其身上打上花刀,切成小段儿。(黄鳝本身有一种粘糊糊的粘液,需要用盐反复抓揉,然后用清水冲洗干净,或者用稍微热一点的热水烫一下,水温不能过高,否则容易把黄鳝烫熟,烫到黄鳝表面的粘液变白就可以取出,用清水洗净。)


将毛肚切成丝儿,牛百叶买的时候就是丝儿,所以不用再切了。


将鸭血切成大薄片,豆腐皮切小条,方火腿切成片状。(也可以选用午餐肉。)



锅内烧水,水烧开后,先放入豆腐皮焯水,捞出沥水备用。(豆腐皮先焯水,就会减少一定的豆腥味。)


倒入打好花刀的鳝鱼段焯水,等鳝鱼段打卷,变色后就可以捞出来。



最后放入切好的鸭血焯水,煮半分钟就可以捞出来了。


倒去锅内的水,烧干,倒油,放入生菜和豆芽,炒至豆芽变塌,放入焯过水的豆腐皮,加盐调味,炒匀就可以出锅了,先垫于碗底。



往锅内再加一点油,下红油豆瓣酱、香辣酱、大葱、干辣椒段、花椒粒,炒香炒出红油。(没有香辣酱,也可以放点火锅底料。)


加适量清水,加盐和少量鸡精调味,煮到锅内水开。
用漏勺捞出里面的葱段、花椒粒,这样吃起来不会影响口感。
加一点生抽调色。


放入焯过水的鸭血、鳝鱼段、方火腿片一起煮,最后倒入牛百叶和毛肚再煮十几秒。





把煮好的食材,连汤一起倒入装有豆芽和生菜的碗中,撒上切好的蒜末、小葱末儿,再撒一点花椒粉。


锅内烧热油,等到油热后放入煮过的辣椒段,将热油淋在蒜末上,最后摆上香菜段即可。





这道毛血旺就做好了,汤汁红亮,麻麻辣辣,特别的下饭。爱吃辣的朋友,一定不要过错这道菜。

文章来源 : 懒人厨房

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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