炒菜先放酱油,还是后放酱油?天天炒菜,其实很多人都没弄明白

爆炸营养课堂 2019-03-09 10:46:06

随着生活水平的提高,年轻人在家炒菜做饭用的调味料种类越来越丰富,除了咱们中餐常见的食盐、白砂糖、酱油、腐乳、料酒、花椒大料之外,还有各种进口的香辛料、罗勒叶、番茄酱、黑胡椒等等。

其实日常炒中式的菜肴,主要用到的无非就是油、盐、酱、醋这几种,之前很多人都讨论过炒菜先放盐还是后放盐的话题。

那么今天爆炸营养课堂的营养师,就跟大家聊聊炒菜先放酱油,还是后放酱油?

咱们先来说说酱油是什么,钠含量极高的一种调料,除能调节菜肴颜色外,对菜的咸淡程度也有很大影响。

每100克酱油含热量63大卡、钠元素5057毫克、钙元素66毫克、镁元素156毫克。可以说钠元素含量是非常夸张了,通常我们吃的咸肉同等重量钠含量约为195毫克。可见酱油比咸肉“咸”多了!

每100克酱油含盐量约为5克,而营养师推荐每天食盐总摄入量不宜超过6克。所以讨论炒菜时先放酱油,还是后放酱油,其实本质还是讨论炒菜先放盐还是后放盐。

此前爆炸营养课堂的营养师,反复强调过:炒菜出锅前再放盐是正确的选择,后放盐的话,盐分尚未深入到食物内部,所以舌头一下子就能感觉到了咸味,进而变相减少了食盐的摄入量。

所以到酱油身上,也是同样的道理,出锅前再撒上一些酱油,菜肴颜色更好看,咸鲜味也更浓一些。

如果是炖肉,可以先放一些红烧酱油慢慢炖煮,让酱油的味道融入食材,增加菜肴的咸度。临出锅再加一点点酱油,可以使食物颜色鲜亮。不过要注意放了酱油,就不用放盐了,避免食盐摄入量超标。

最后提醒大家,酱油的种类很多,红烧酱油、炒菜酱油、凉拌酱油,各种酱油功能是不一样的。比如炒菜用的酱油,就不适合直接用于凉拌菜。

因为炒菜酱油的卫生指标偏低,不如凉拌酱油“干净”,直接用来生吃可能会引起肠胃不适。

文章来源 : 爆炸营养课堂

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

扫码下载

平安好医生app

扫码关注

平安好医生公众号

扫码下载

平安好医生微博