煮开水会吸入致癌物?专家解析网上流言

鸽子医生 2019-05-13 10:46:39

前几天有网友分享了一个论点,煮开水会产生四种毒物,三卤甲烷、一氧化碳、二氧化碳、PM2.5,其中三卤甲烷跟 PM2.5 还是致癌物,因此建议煮开水过程中要打开抽油烟机, 且熄火之后还要再多开五分钟。

其实这是个网上流传已久的疑问,团队查证后,认为论点中有部分是正确的,但也有部分有问题。不过网上这种半对半错的信息真的很容易令人误解,因此我们决定写一篇文章完整破解,现在就一起来了解吧!

自来水里面为什么有三卤甲烷?

自来水厂在净化水质的处理过程中,会通入氯气进行消毒,而为了确保在运送过程中的水不会孳生病菌,也会在自来水中维持适当的除氯。然而当水源本身若已遭污染,含有腐植质(有机物)或三卤甲烷前驱物,在加氯消毒的过程中有机会反应产生三卤甲烷。

三卤甲烷其实不只是一种物质,它是一类化学物质的总称,这类化学物质的特色是甲烷分子的四个氢有三个被卤素取代。常见的三卤甲烷包含:

三氯甲烷

一溴二氯甲烷

二溴一氯甲烷

三溴甲烷

既然我们现在已知自来水中确实有三卤甲烷,下个我们要理清的问题,就是煮开水会不会释出大量三卤甲烷?

煮开水会释出大量三卤甲烷?

三卤甲烷的沸点落在 60-70℃,因此在水煮沸的过程中,达到三卤甲烷的沸点前,就会有气态的三卤甲烷释出。

但是煮开水会释出多少三卤甲烷呢?其实大家可以不用太担心,自来水中加氯消毒的氯含量非常低,浓度只有 0.4-0.6ppm。且我国已明确订出饮用水水质标准,总三卤甲烷须低于 0.08ppm,而自来水公司长期抽检的结果都是远低于这个标准的。

因此,煮开水是会释出三卤甲烷到空气中没错。但在氯添加量这么低的状况下,实际上并不会大量释出。自来水公司也建议民众煮沸时开盖多煮3-5分钟,水中就不太会有残留的三卤甲烷了。

但大家可能会担心,水中没有残留,那煮沸时逸散到空气中的三卤甲烷怎么办呢?

吸入三卤甲烷会致癌吗?

前面我们提到的常见四种三卤甲烷中的三氯甲烷,俗称氯仿,被国际癌症研究机构IARC认定为2B级致癌物,是人类可能致癌因子。而国际上,三溴甲烷与二溴一氯甲烷的致癌性认定却有歧异。

而人类暴露三卤甲烷的途径包含食入、吸入与经由皮肤吸收。但别看到暴露途径包含吸入,就开始紧张:煮开水后空气中有三卤甲烷,这样不就可能会吸入致癌物吗?

先别担心,在讨论毒化物对身体的影响时,除了需要确认存在毒物,了解毒物的浓度也是很重要的。

最可能吸到最多、最浓的三卤甲烷的人,其实是在含有三卤甲烷的工作环境中的劳工。

但是煮开水所造成空气中的三卤甲烷,远低于这些标准。要因为煮开水吸入氯仿而致癌,理论上机率非常非常低。

煮开水会产生一氧化碳、二氧化碳、PM2.5吗?

煮开水还会产生一氧化碳、二氧化碳、PM2.5,这到底是真的假的?其实使用天然气煮,就属于使用明火(看得到的火焰的状况)的燃烧行为。这种看得到有火的燃烧行为,就会有燃烧不完全的可能。燃烧完全时,火焰看起来是蓝色的,会产生的是二氧化碳,燃烧不完全的话,火焰呈现红色,就会产生一氧化碳与 PM2.5 。

因此重点不在于煮开水,不管你用天然气煮开水,或烹调其他的食物,因为使用火焰加热,就可能产生一氧化碳、二氧化碳和 PM2.5。除非你用电煮水,例如使用快煮壶,否则只要有明火燃烧,就有机会产生这三种物质。但一氧化碳和PM2.5的浓度,在天然气烹煮的状况理论上是很低的。

了解煮开水与四种毒化物的关系后,就要进入到最后的重点,到底需不需要开抽油烟机呢?

煮开水需不需要开抽油烟机?

虽然煮开水产生的三卤甲烷、一氧化碳、二氧化碳的量,不至于让你发生立即危险或得癌症。但产生的 PM2.5,根据目前的研究,就算是低浓度长期暴露,还是可能会对呼吸道健康有负面影响。家中有抽油烟机者,室内使用炉具烹饪时,都应开启抽油烟机。以科学上来说,这是为了安全考虑很积极的建议。

但理论上,煮开水产生的 pm2.5 含量,以及相关的多环芳香烃(PAHs)含量,会比烹调其他食物的时候少很多,在这种状况下,是不是一定要开抽油烟机,其实不太容易判定,但真的很保守看待的话,把抽油烟机打开是没问题的,缺点是多消耗了开抽油烟机的能源,但开著至少对健康也没有坏处。

另外不管加热的方法是什么,只要达到三卤甲烷的沸点,水中的三卤甲烷就会释出到空气中,如果真的非常担心,也可以开抽油烟机。

熄火之后还要多开五分钟吗?

熄火之后先别急着关抽油烟机,还要再多开五分钟,才能确保污染物被抽干净。抽油烟机属于局部排气装置,也就是说,它的抽气量跟范围都是有限的。煮饭有气味逸散出去,就表示抽油烟机在当下因为抽气量不足或超出适用范围无法有效去除,所以才会溢散。

抽油烟机的效能就是有限制,所以这些飘散出去的污染物,就算你再多开五分钟,可能都已超过抽油烟机可以处理的范围了。

既然如此,这种状况下我们建议不如开窗进行自然通风、开冷气进行机械通风,甚至开空气净化机过滤吸附,都比继续开五分钟的抽油烟机更有效。

最后帮大家做个重点整理:

煮开水可能释放三卤甲烷,但浓度非常低,应不致对人体产生伤害。

只要使用明火,也就是看得到火焰的方式,若是燃烧不完全(红色火焰),就可能产生一氧化碳与 PM2.5 ,可以开抽油烟机。

煮开水产生的PAHs比烹调其他食物少很多。但明火状况下产生的一氧化碳与 PM2.5 到底要不要开抽油烟机,很难给明确答案,照理说浓度不高。

如果非常担心健康问题,开着抽油烟机比没开好,但会增加一些电能的消耗。

文章来源 : 鸽子医生

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

扫码下载

平安好医生app

扫码关注

平安好医生公众号

扫码关注

平安好医生微博