先吃菜还是先吃肉?改变吃饭顺序,预防肥胖、动脉硬化

鸽子医生 2019-07-18 23:20:18

吃饭不仅仅是考虑吃的内容是什么,吃的顺序也很重要。中式吃法常常一开始就上大鱼大肉,到最后喝完汤填满之后才上水果,这其实是对身体负担较重的饮食顺序。



以西式的顺序来说,刚好跟中式倒过来,通常一开始先吃蔬菜,接着是汤品,再进入主菜,让身体从负担较轻的食物开始吃,这也是目前提倡的用餐顺序。因此我们平时即使是点套餐,也可以先从蔬菜开始吃起。


延缓血糖波动 预防动脉硬化

照这个顺序吃饭的好处有2个理由。其一,从低升糖指数(GI值,Glycemic index)的蔬菜开始摄取,纤维质会减慢糖质吸收的速度,让肚子饿时血糖较低的状态慢慢上升,不要让血糖快速变动。


当血液中的血糖浓度升高时,胰脏会分泌胰岛素吸收血液中的葡萄糖,提供给细胞做为能量来源,也因此可以让血液中的血糖浓度回归正常。如果短时间血糖上升很快,胰岛素就会大量吸收葡萄糖给细胞,然而却来不及消耗掉,就会将能量累积起来造成肥胖。



糖尿病患者因为胰岛素分泌不足,无法将血液中的葡萄糖吸收,因此吃降血糖药的目的是促进胰脏分泌出胰岛素。有些已无法靠降血糖药的患者,也可以直接注射胰岛素到皮下组织以补自体的不足。否则长期维持高血糖会造成动脉硬化。


高GI值的食物容易造成血糖快速上升又快速下降,比如说饮料常用的果糖,以及汽水、可乐常用的高果糖糖浆(玉米糖浆)都是如此。习惯喝这类饮料的人,会陷入血糖快速提高就有精神,快速下降又精神不振的恶性循环。



饭前一杯蔬菜汁 获得饱足感

其二,先吃蔬菜可以填胃,更容易获得饱足感,也能借此避免过量。或是餐前先喝1杯果菜汁(不要加糖,也不要用高糖类的南瓜或玉米,尤其不要喝市售含糖果汁),也有一样的效果。蔬菜就算打成汁,仍然富含延缓糖类吸收的水溶性食物纤维。改变吃的东西顺序,从蔬菜吃起应该不难。

文章来源 : 鸽子医生

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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