虾头变黑不新鲜?养虾达人教你这样挑虾不吃亏

鸽子医生 2019-08-06 16:08:33

日前有网友抱怨买回来的虾子虾头都变黑,大喊被骗,买到不新鲜的虾子。事实上,虾子变黑是正常的,如果买回来的虾子退冰半小时都不变黑,那才要小心呢!

虾血含铜离子 氧化变黑正常

虾血含有铜离子,铜离子氧化会变黑,所以虾头和虾脚及关节血液较多的部位本来就会变黑,再者,大家都以为虾头里面含的是虾膏,但其实虾头包含了它们摄食、呼吸和消化排泄的器官,这里含有酪氨酸的成分,而酪氨酸正是黑色素的前趋物,虾子离水产生的酶会把酪氨酸催化代谢成黑色素,所以虾头变黑并不表示不新鲜。

虾头不变黑 可能添加防变色药剂

因为很多人不习惯吃变色的虾子,所以经验者合法添加磷酸盐和二氧化硫,让会变黑的酪氨酸还原而保持原来的颜色。所以如果虾子退冰半小时都没变色,表示有添加防变色药剂,如果不想要吃到用药的虾子,反而要选择退冰会变黑的虾子比较好。

这样的话,要买新鲜的虾子只能买活虾了?活虾当然一定新鲜,但是活虾多有添加双氧水等药物的疑虑,也要小心。

目前海鲜市场的虾子保鲜技术很好,可以长时间让虾子保持新鲜不变质,所以过去曾有相关从业者把冷冻3年的虾子拿出来卖,消费者完全吃不出来。

断头断尾也非不新鲜 而是水中急速冷冻保鲜法

目前市面上虾子不用药的保鲜方式有两种,一种是真空包装后急速冷冻,另一种则是古早冰封法,把虾子直接在水中急速冷冻后再真空包装,因为完全隔绝空气,可以冷冻冰存一两年仍然保持新鲜,不过这种冰法解冻后容易断头断尾,卖相比较差。而这二种保鲜法因为不加药剂,所以解冻了,虾头虾脚还是有变黑的现象。

要吃虾头要注意 来路不明的虾头,最好不要吃

外国人就完全没有这种疑虑,因为西方人不吃虾头,也不喜欢看见虾子带有虾脚,顶多留一个凤尾,所以完全没有需要加药剂防止变黑的问题。

所谓的虾膏,其实指的是虾的心脏和消化器官及未消化的食物,如果养殖者喂虾子吃的是苦螺或是海藻类,因为螺类和藻类的EPA和DHA都会累积在虾头的部位,这就是老一辈认为吃了会变聪明的绿头虾,就可以安心吃,但如果不了解养殖者喂虾苗吃的是什么食物,最好不要吃虾头比较好。

文章来源 : 鸽子医生

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