如何做一盘完美的酸辣土豆丝?在家做出饭店大厨的味道

叶子的小厨 2019-09-10 13:51:21

关于炒土豆丝,这是国民家常菜肴,叶子一直觉得这菜再家常不过了,每家都可以炒出自己喜欢的味道,所以一直也没来认真分享一下关于土豆丝的做法。
可关于这个问题还是挺多的,那就是:“为啥外面大饭店的土豆丝炒得那么好吃,而自己在家炒怎么也炒不出那个味道?

关于这个问题,叶子来发表一下自己的看法:

一、土豆本身的选择

任何菜肴食材都很重要,土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆,要新鲜的,炒出来比较脆的那种土豆;

二、刀工

大厨们炒的土豆丝好吃,而大厨们一般都刀工很好,切出的土豆丝也很均匀,不一定要非常细,但一定要均匀;

三、经过泡水

土豆丝需要切好后稍微泡一下,加清水,再加点白醋,稍微泡一会。

四、要焯水,焯水后要立即过凉

大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的,在滚开的水里快速烫一下,然后快速过凉,这些过程都拿捏准确的分寸;

五、用油方面

大厨们炒菜用的油一般都是混合油,这个油里含有动物油脂和植物油脂,里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等,饭店的油多是重复用油,油本身就有了一些混合的香料味道,所以比较香;

六、火候

炒菜火候特别关键,饭店炒菜都是大火和铁锅的组合,加上大厨们的快速颠锅,炒出来的味道自然好;

七、调味料

饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点,而且基本都会放鸡精和味精这些,所以味道更好一些。

叶子罗里吧嗦总结了这么多,那怎么在家里实现饭店大厨炒出的味道呢?来看看吧......

【食材】

土豆一个、青椒一个、红椒半个、干辣椒两个、干花椒一小把、葱姜蒜末适量、猪油少许、花椒油几滴、芝麻香油几滴、普通食用植物油适量、盐适量、白醋适量、香醋适量、生抽适量
【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、土豆切成丝,加水洗一下,然后加清水,加一点点白醋泡一会。

3、青红椒切成丝,建议用尖椒,而不是柿子椒,如果用柿子椒最好把里面的壤去掉一部分,不然炒的时候容易出水分,我为了照顾女儿怕辣,所以采用了尖椒和柿子椒的组合。

4、锅里水烧开,加入一点盐,放入土豆丝焯水,大概焯10秒左右捞出立即过凉水。

5、锅烧热,加入油,为了更香,也自己搭配一个混合油,适量一般植物油、适量猪油、少许芝麻香油和少许花椒油,然后加入花椒和干辣椒段爆香。(花椒先放,干辣椒后放,因为干辣椒容易糊)

6、加入葱姜蒜末激出香味后立即加入青红椒翻炒。

7、紧接着加入焯水沥干的土豆丝快速翻炒,加入适量盐翻炒均匀,然后将生抽和香醋从锅边淋入,迅速翻炒均匀后出锅。

8、成品图。

【小贴士】

当然,炒个土豆丝,也不一定要按叶子的做法一模一样来做,仅作为参考,适合自家的就是好的。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

本文所有图片均源于本作者原创。

文章来源 : 叶子的小厨

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

扫码下载

平安好医生app

扫码关注

平安好医生公众号

扫码关注

平安好医生微博