人要“好色”才健康?这是真的!

东科教授谈养生 2019-09-12 09:41:52

大家都知道,多吃水果蔬菜有益健康,可是你知道吗?水果蔬菜都有其专属密码!它们的颜色和我们的健康息息相关哦。

今天东科教授就来教你,如何“色”一点~

吃蔬菜为什么要“好色”?

这里的“色”说的指颜色。不同颜色代表不同的营养素,而食用蔬菜时,尽量选择颜色多样的,这样营养丰富全面,对健康更有利。

一般来说,蔬菜中,深色的优于浅色;叶部营养高于根茎,叶菜又高于瓜菜。深色蔬菜中含有的维生素、矿物质,以及植物化学物质都要比浅色蔬菜更丰富。比如西兰花含有的蛋白质是白菜花的2倍。


深、浅蔬菜营养比较


深色蔬菜更具有营养优势,就是说深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物,这些对人体更有价值的一些物质相对含量更高。

按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,维生素C含量高出一倍。所以吃深色蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维达到人体所需营养。


各色蔬菜大比拼

每种不同颜色的蔬菜,都有各自独特的优势。食物的颜色不仅体现营养价值,看到不同颜色美味的蔬菜,对心情的调节也有着不可忽视的作用。

紫黑色蔬果:花青素多多

从抗氧化的角度来讲,紫黑色蔬果的营养价值最高,其次是绿色、红色、橘黄色、白色蔬果。

紫黑色的蔬果富含花青素,包括紫甘蓝、茄子、紫薯、黑枸杞、葡萄、蓝莓、桑葚等。

花青素具有很强的抗氧化能力,有防衰老的功效,能消除眼睛疲劳、增强血管弹性、防止胆固醇蓄积,并可预防癌症和动脉硬化。

绿色蔬果:三“素”满满

绿色的蔬果最常见,如青椒、菠菜、莴笋、黄瓜、青菜、猕猴桃等,它们往往含有丰富的维生素C、叶绿素、叶黄素等。

维生素C能够改善机体对于铁和叶酸的利用,有效防治缺铁性贫血和巨幼红细胞贫血,并且可降低血清胆固醇,预防动脉粥样硬化的发生。


红色蔬果:番茄红素最丰富

红色的蔬果包括番茄、红辣椒、石榴、红色葡萄柚、草莓、西瓜等,这类蔬果含有大量维生素C及番茄红素。

番茄红素是天然胡萝卜素中最有效的自由基清除剂,可以保护皮肤、延缓衰老。有研究表明,番茄红素能促进并维持细胞间隙蛋白质合成,从而增强细胞间隙的结合能力,对预防前列腺癌、乳腺癌、食管癌、白血病等有一定的帮助。


橘黄色蔬果:β胡萝卜素最丰富

橘黄色的蔬果有胡萝卜、南瓜、柿子、橙子、木瓜等,含有维生素C和丰富的β胡萝卜素。

β胡萝卜素可阻止LDL-C(低密度脂蛋白胆固醇,俗称“坏”胆固醇)氧化物的形成,具有抗氧化的作用。不过,过高剂量的β胡萝卜素具有促氧化的作用。此外,β胡萝卜素还具有抗肿瘤作用,可增强机体的免疫功能。

β胡萝卜素还可以在体内与油脂结合变成维生素A,不过我国有大约50%的人存在这类β胡萝卜素转化成维生素A效率低的基因缺陷,这类人群比较容易造成维生素A的缺乏。


白色蔬果:降压、减肥“小帮手”

常见的白色蔬果有白萝卜、花菜、冬瓜、茭白、梨等,它们有助于舒缓情绪,具有调节血压和强化心肌的作用。白色食物对人的食欲也有一定的控制作用,对减肥者大有帮助。

一餐一饮是天地的恩赐,色彩丰富的蔬果更是自然馈赠的营养健康源泉。知道蔬菜水果的颜色所蕴藏的奥秘后,相信大家会让更多有色蔬果走上餐桌,为我们的健康增光添彩。

文章来源 : 东科教授谈养生

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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