大闸蟹:我是不是你的小甜甜?大钳子捶你胸口

医姐爱科普 2019-12-03 16:48:28

拆蟹脚,开蟹斗,勺膏黄,剔蟹肉,就连调料也得讲究个温寒相克,这就是大闸蟹,世上很少有一种食物能让人如此郑重其事地品味。但除了口感和价格,大闸蟹还能聊点别的吗?

讲真,大闸蟹还挺有聊的...


阳澄湖的很了不起吗?都是一家人好吗?

据说在大闸蟹的江湖里,流传着这样一条鄙视链:阳澄湖的鄙视太湖的,太湖的鄙视洪泽湖的,洪泽湖的鄙视高邮湖的,高邮湖的鄙视固城湖的,固城湖的鄙视连出身都讲不清的草根蟹...


然而,不管这些蟹有多么自命不凡,其实都是移民蟹!它们都来自同一个老家——崇明!大闸蟹是洄游生物,出生后要逆流而上跑到淡水中生活,长成熟后再顺流而下到海河交汇处繁殖。

而长三角的咸淡水交汇区就是崇明岛一带。


现在由于自然水系上堤坝水闸阻隔,大闸蟹已经没办法自然洄游了。因此几乎所有的大闸蟹都是移民蟹——蟹苗种在崇明养,养大后投入各大内陆湖

移民蟹和洗澡蟹是不同的,移民蟹至少要在湖里待上5个月,湖水环境对大闸蟹的后天养成还是起了至关重要的影响的。但若非要细致到区分出“阳澄湖蟹”和“太湖蟹”,臣妾办不到。


阳澄湖大闸蟹的认知度实在太高了,也许就是因为盛名所累吧,它才会比其他大闸蟹贵这么多。当然也有可能,我吃到过的阳澄湖蟹从来都不是正宗的,据说买到正宗阳澄湖蟹的概率是非常低的。


蟹的“四不吃”

“蟹四不吃”即蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心。蟹本是性寒的食物,这几个部位中医认为是寒中之寒,不易食用。

而从西医的角度来说,腮是呼吸器官,胃和肠是消化器官,都是较易富集污物和重金属的部位。而蟹心是循环系统的核心,甲壳类动物的血液易引起人体的免疫反应,引发肠易激综合征。所以也是不吃为好的。


蟹黄与蟹膏

母蟹的“蟹黄”,对,就是那个红红的,嚼起来有点硬硬的那个蟹黄,其实是母蟹的卵!巢!那公蟹的“蟹膏”呢?你大概也猜到了,性腺!没有错!



“九雌十雄”其实说的是公母蟹成熟的季节。9月母蟹发育完全,卵巢饱满,10月公蟹性成熟,性腺充满胸腔,是行走的生殖器佳肴。


市场上还有个“六月黄”,说白了就是童子蟹,蟹黄蟹膏刚开始形成,但并没有形成块状。这个月份的童子蟹会经历蟹生中最后一次脱壳,因此经常能吃到双壳的螃蟹,故又名“双壳黄”。


脱壳蟹没什么好配图的,给大家看一张腹面图,下次吃螃蟹的时候你大概会用得上。(手动捂脸)



大闸蟹:请叫我小甜甜

大闸蟹吃上去甜甜的奥秘,来自于蟹肉中所蕴含的精氨酸(看这名字又有歪楼的预感吧....)兼具甜味和苦味,只有在精液里可以找到的神秘物质。


捆绑上桌,热衷性腺,回味精氨酸的味道....嗯...大闸蟹真是无法直视的美味!



文章来源 : 医姐爱科普

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