这个蔬菜赛过肉,油焖雷笋,要的就是这一口鲜嫩滋味

可可的美食生活 2020-02-13 13:29:33

江南一带的人最偏爱吃笋,笋里最受欢迎的莫过于雷笋,与冬笋和春季的毛笋不同,冬笋太紧实,毛笋则太糙,雷笋是介于之间的,最为鲜嫩可口,当然价格也高,20多元一斤是平常价,过年的时候会更贵。宁波人偏偏极爱吃,不管居家日常,还是宴客餐桌,都会有一道油焖雷笋。虽然每一家的做法略有不同,有些喜欢酱色重一点,老抽加得多,有些喜欢颜色淡一点;有些加盐有些不加盐,有些喜欢甜口,有些人家则不放糖;还有些人家喜欢油大一点,有些则清淡一点,但总体而言,雷笋的鲜甜滋味都会脱颖而出,不会被这些调味品掩盖。

油焖笋要做得好吃,第一关肯定是选雷笋,如何在一大堆笋中,选出鲜嫩的雷笋,小编我还是很有心得的:首先雷笋要挑粗壮的,不要挑细长的,其次笋壳要鲜嫩,含水分高,不要干瘪的;第三要看根部,根部要白,用指甲一掐就能感受它的鲜嫩程度。掌握这三点,嫩笋就归你啦!

再者就是剥笋了,千万不要顺着笋壳一瓣一瓣的剥,费时费力还不讨好,几颗笋可以剥出一大袋笋壳来,只要在笋身上纵向划一刀,就可以轻易往两边把数层笋壳都给剥出来,还不占地方,既简单又方便,你只要站在笋摊前看几遍就学会了,很多人愿意让摊主帮忙剥笋,我总是带回来自己现剥,不然这买和煮之间的两小时,没有笋壳的保护,笋肉又会老一点哦。好了,关于雷笋的一些小知识,今天就介绍到这里,不知道是不是对你有帮助,做法则详细介绍如下。休息在家也要好好吃,不要忘了关注我哦。

【油焖雷笋】

主料:雷笋4根,带壳重1500克

辅料:油50克,生抽30克,老抽5克,糖10克,料酒50克

做法:步骤1、首先当然是挑笋,一般来说要挑粗壮的笋,笋壳看上去很新鲜,笋的根部也可以用指甲掐一下,选嫩一点的就可以了。

步骤2、剥笋壳也很有技巧,在笋身上纵向割一刀,笋壳往两边可以轻易剥开,不用一层一层剥。

步骤3、剥了笋壳,露出雪白的笋肉,如果笋肉变黄色,则笋已经老了。

步骤4、切去根部,留下鲜嫩可食部分,不要不舍得切,一定要切到嫩笋为止,然后把根部用刀背拍扁。

步骤5、将笋肉切成滚刀块。

步骤6、冲洗一下将笋沥干水份备用。

步骤7、热锅冷油把笋块下锅翻炒

步骤8、大火爆炒至表面微焦,饭店里这一步程序会直接过油,也就是入油锅炸熟,味道和色泽都会更好,但是油太大。

步骤9、表面炒至微缩之后,加50克料酒

步骤10、加两大勺生抽和一小勺老抽翻炒上色

步骤11、再加一碗水与食材平,开大火烧开后改小火焖煮

步骤12、加适量的糖调味提鲜

步骤13、小火焖10分钟,开盖翻动一下。

步骤14、小火焖30分钟以后,汤汁基本收干,笋也已煮上色,煮入味。

这道菜不能太咸,全程没有加盐,只用酱油和糖,吃它一个笋的鲜甜味。

本文图片来源:本作者

文章来源 : 可可的美食生活

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

精彩推荐

扫码下载

平安好医生app

扫码关注

平安好医生公众号

扫码关注

平安好医生微博