豆腐种类多,怎么选最好?教你秒懂

鸽子医生 2020-02-14 23:42:39

现代人崇尚养生,吃健康素的比例也越来越高,而豆制品是素食者常见且重要的优质蛋白质来源,但超市、菜市场售卖的豆制品五花八门,光豆腐就包含传统板豆腐、盒装嫩豆腐、百页豆腐、鸡蛋豆腐等种类,到底这些豆腐有什么差别?又该如何选择呢?

传统豆腐:含钙量高

先来了解好吃又营养的豆腐是如何制作的!首先,先将黄豆浸泡于水中,待黄豆吸饱水后再以磨豆机研磨成生豆浆,接着将生豆浆加热煮沸、滤渣,添加凝固剂后快速搅拌均匀,最后再进行充填、加压。

因制作过程中,添加凝固剂的不同,会制作出不同种类的豆腐。例如,传统豆腐添加的凝固剂为盐卤或食品级食用石膏─硫酸钙,因此钙质含量较高,若想摄取钙质含量较高的豆腐,传统豆腐就是你的第一选择。

盒装嫩豆腐:热量低

超市常见的盒装嫩豆腐,前段(制成生豆浆)与传统板豆腐相同,但之后直接填充至盒内,并加入凝固剂加热;由于盒装嫩豆腐制作过程中的豆浆浓度较低,加上加压时间较短、压力较小,因此保水性佳,质地较为软嫩,相对热量较低。因此,若想控制体重,不妨以嫩豆腐取代部分动物性蛋白质来源。

除了制作不同,盒装嫩豆腐所添加的凝固剂为不含钙的葡萄糖酸内酯,故钙质含量也较传统豆腐低。

百页豆腐:油脂、钠含量偏高

传统的百页豆腐又称为千张豆腐,是通过豆皮一层层压制而成,但目前市面上常见的页豆腐则大多以大豆蛋白为原料,再添加修饰淀粉及大量沙拉油,经塑形而成的加工食品。

需要特别小心的是,油脂比例通常高达5成以上,有的甚至超过7成,因此百页豆腐所含的热量远高于其他种类的豆腐。此外,百页豆腐的含钠量偏高、含钙量偏低,整体而言并非优质豆制品来源。

鸡蛋豆腐:钠、磷含量偏高

鸡蛋豆腐的原料除了黄豆及鸡蛋外,为了调整风味,有的品牌会添加酱油、昆布高汤或是味精等调味料,导致鸡蛋豆腐的含钠量及含磷量较高,例如市售300克一盒的鸡蛋豆腐含钠量就占每日钠建议摄取量的3至4成,因此不建议经常摄取。

DIY蛋豆腐

若喜欢鸡蛋豆腐者,不妨动动双手制作,只要将打好的蛋液与无糖豆浆搅拌均匀、滤渣,再放入电锅蒸熟,即可完成营养又美味的鸡蛋豆腐。

芙蓉豆腐:不含黄豆

最后还有一种豆腐暗藏陷阱,那就是芙蓉豆腐。虽然名为豆腐,但原料中却不含任何黄豆成分。芙蓉豆腐是由鸡蛋、多种调味料及食品添加物制成,因此含钠、含磷量不容小觑,高血压及肾病患者需格外注意。

贴心提醒

豆腐富含蛋白质,因此对于需适量限制蛋白质摄取量的患者,如肾功能不全者、尿毒症或严重肝昏迷者等,建议先与营养师讨论适当的摄取分量,避免造成疾病加重。

总结来说,传统豆腐、嫩豆腐都是比较优质的豆腐来源,不妨偶尔以豆腐取代部分鱼、肉、蛋做为蛋白质来源,让你吃得更健康,皮肤跟豆腐一样水嫩嫩!

本文图片来源:鸽子医生

文章来源 : 鸽子医生

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