做蛋糕,一次性成功,不干不湿不塌陷,松软好吃

叶子的小厨 2020-02-18 11:53:24

今天分享的这个海绵蛋糕配方依然是低糖型的,虽然用糖不多,但因为加了蔓越莓干和葡萄干,味道香甜而不腻。

加了一点点油和牛奶,吃起来不干,干湿恰到好处,做出来也不会塌陷。

今天用的是5个鸡蛋的量,烤了两盘,做了20几个小蛋糕。

好了,废话不多说,来具体看步骤吧......

【食材】

鸡蛋5个(带壳重约310克)、低筋面粉150克、白沙糖55克、蔓越莓干10克、葡萄干10克、玉米油30克、牛奶35克、柠檬汁几滴、熟芝麻适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、蔓越莓干和葡萄干切碎,尽量切得碎一些,不然放入的时候因为重量会沉底,也因为重量导致蛋糊消泡。

3、低筋面粉过筛后备用。

4、鸡蛋打入无水无油干净的打蛋盆里,加入白砂糖,再加入几滴柠檬汁。

加入柠檬汁有两个好处:一、去腥;二、增加打发后的稳定性。如果没有柠檬汁可以用几滴白醋来代替。

5、用电动打蛋器中速打发,全蛋海绵蛋糕的做法中这一步是最关键的一步。

一定要打发到位,如果有较好品质的厨师机打发是比较容易打发到位并且很稳定,如果用打蛋器打发,大概要打十几分钟,一直打到用打蛋器提起蛋糊,可以挂在打蛋头上慢慢掉落的状态,体积明显增多,震动打蛋盆,并不能感觉明显在消泡的状态。

提前将鸡蛋放入冰箱里冷藏一两天后再用,这样有利于打出来的蛋糊稳定性。

6、一边用面筛往蛋糊里筛低筋面粉,一边用硅胶刮刀上下翻拌,这一步依然很重要,上下翻拌方式拌匀,动作连贯且快速,尽量减少消泡,要拌匀,不能有干粉。

7、然后另外取一个干净容器,取出少部分面糊,加入玉米油和牛奶,拌匀。

8、拌匀后再倒回一起拌均匀。

这样拌是为了减少消泡,如果直接将玉米油和牛奶倒入,就不易拌匀,拌的时间久就消泡更多。

9、装入纸杯蛋糕模具中,表面撒上熟芝麻,也可以加烘焙好的坚果碎。

10、放入预热好的烤箱中层,上下火,180度,15分钟左右。

11、也可以用六连小蛋糕模具,垫上这种纸杯蛋糕模,装入9分满,上下火,180度,15分钟左右。

12、完成。

【小贴士】

一、全蛋海绵蛋糕重要的就是打发到位和拌的时候减少消泡;

二、烤的时间根据自家烤箱性能和用的纸杯大小来灵活掌握,烤的时候注意观察,我的纸杯蛋糕模具比较小,熟得很快。

叶子的小厨,国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家,传递健康,用心分享每一道菜,与广大朋友一起互相学习与进步。

本文所有图片均源于本作者原创。

文章来源 : 叶子的小厨

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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