煎饺这么做,皮薄馅香,关键是底部酥脆,一周做一次从没断过

可可的美食生活 2020-05-18 21:44:33

这个周末我一个人休息在家,按照往常的习惯,周末总要准备一些下周的早餐。今天想包饺子,平时我们分工明确,老公和面擀饺子皮,我调馅,而且总是换着花样调不同的馅料。

今天因为我一个人在家,所以去菜场买回来一点现成的饺子皮,买了750克饺子皮,大概能做7、80个饺子,回家我只要仍旧管调馅并且包饺子就成了,省很多时间。

但买来的饺子皮有个问题,为了方便运输,会做得比较硬,撒了很多粉,不像家里现揉的面皮那么软和有延展性,能包进去的馅料也少一些。我的方法是准备一小碗水帮助粘和,饺子皮的周边也可以适当用手抻一抻,拉大一点,可以包更多的馅料。接下来谈谈我拿手的饺子馅,那天去一个商业广场逛街,看到一个供应小吃的早餐铺,小笼是12元一笼,另外写着壹号土猪肉小笼就要卖到20元,贵好多,但既然是招牌,肯定有很多人专门冲着壹号土猪肉吃,正好我今天去超市,看到有壹号土猪肉,200克17元钱,我买了一块做饺子馅,再配些蔬菜,咱早餐不舍得吃18元一笼的小笼包子,家里做总省下不少钱。

至于今天做的三鲜猪肉饺,其实除了猪肉还有四鲜:香菇、韭菜,胡萝卜和白菜,加香菇和韭菜是取其香,加胡萝卜是取其色,加白菜是取它的水分,咬起来不干不紧,咱中国人所说的三,通常是多的意思,所谓的三鲜汤就是指很多鲜美的食材放在一起烧的汤,所以饺子也叫三鲜饺,没有叫四鲜猪肉饺的。

最后,依我的经验,买来的饺子皮包的饺子比较适合做煎饺,因为面皮比较干硬,底部用油煎以后容易变得酥脆,加水煎熟以后,面皮壳薄而脆,反而比自己做的水饺更好吃。我们从周二吃到周四,已经都吃完了,我说等休息天我再包点饺子,下次我们要做什么馅呢?让我想想。

【三鲜猪肉煎饺】

主料:现成饺子皮750克,韭菜200克,胡萝卜100克,新鲜香菇100克,猪肉200克,白菜150克

辅料:芝麻油20克,蚝油30克,盐5克,生抽15克

做法:步骤1、今天用来做饺子馅的材料,除了猪肉,还有4种蔬菜,颜色、营养、香气都有了。

步骤2、菜场买来的现成的饺子皮750克,准备差不多份量的饺子馅就可以了

步骤3、别看猪肉量不多,可是一号土猪肉,200克17元多,一斤要大约40元出头了。自己做的饺子馅就是货真价实。

步骤4、把切成小方块的猪肉放进绞肉机里,盖上盖子,按15秒

步骤5、肉末打好了,倒出放在大碗里

步骤6、放入切成大块的新鲜香菇,打10秒

步骤7、变成香菇碎了,方便吧?

步骤8、再加入切成滚刀块的胡萝卜再打10秒

步骤9、变成胡萝卜碎,放在大碗里

步骤10、白菜和韭菜必须手切,不能打,因为含水量足,一绞打成浆了。

步骤11、找个足够大的容器,我用的是电高压锅内胆,把馅料放进去,韭菜晚点再加

步骤12、加1小勺盐,2大勺蚝油,1大勺生抽

步骤13、再淋上多多的芝麻油,千万要多一点哦,吃起来香而且爆汁

步骤14、朝一个方向搅拌均匀,就把馅料准备好了。

步骤15、开始包饺子,买来的饺子皮比较硬,比较干,可以准备一小叠水

步骤16、饺子皮里放适量的馅料,边缘沾点水,也可以用手指抻一抻,让边角薄一点,可以包更多的馅。

步骤17、把包好的饺子整齐地码在饺子盒里,全部包放,放进冰箱冷冻格。

步骤18、平底煎锅里倒一定的油,油多一点,底部煎得酥脆一点,反之,少一点油,煎饺底部就不那么酥,看每个人的选择。

步骤19、饺子用油煎1分钟后

步骤20、加一小碗水盖上盖子焖

步骤21、焖到锅底有响声,焦香味出来,水都收干的时候关火

步骤22、撒上一把绿葱花,也可以撒点黑芝麻或者淋个鸡蛋液

再也没有用这煎饺当早餐更好吃的了。

本文图片来源:本作者

文章来源 : 可可的美食生活

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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