全家都爱吃的发面馅饼,如此做,太香了

叶子的小厨 2020-05-21 13:10:10

韭菜含丰富的膳食纤维,帮助胃肠蠕动,预防便秘,润肠排毒,能减少脂肪的吸收,也能减少胆固醇的吸收,有助于减肥以及预防心脑血管疾病的作用。

韭菜馅饼一般都讲皮薄馅大,咱们今天不比皮薄馅大,但做出来绝对好吃。

今天早上按照这个方法做了8个馅饼,女儿和先生都连夸好吃,我自己也觉得比起一般的馅饼甚至比油很多的千层酥饼还好吃。

平常吃韭菜都怕吃完后口气重,而且很多人吃韭菜还容易“烧心”,今天咱们采用发面的方法,做出来好吃还不容易烧心。

用发面做韭菜馅饼有四个好处:

一、发面发到恰到好处时有一股酒香,这种自然的酒香味道让人特别有食欲,同时减弱韭菜的那股吃完后嘴里产生的口气;

二、发面的吃起来非常松软,口感更好,发酵过程中生成维生素B12,有助于肠道健康;

三、经常有人吃韭菜容易引起烧心,而韭菜鸡蛋馅的,加上发面做的,鸡蛋和发面对于肠胃有很好的保护作用,这样吃就大大降低了烧心的可能;

四、发面做的包起来好包,就算皮厚一点也很好吃,不用担心漏馅漏汤。

好了,超好吃的发面韭菜馅饼,做法上具体要注意些什么呢?还是来一步一步地看吧......

【食材】

面粉300克、鸡蛋三个、韭菜一把、酵母4克、白糖4克、盐适量、油适量、芝麻香油少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、酵母先用温水化开。

3、面粉里加入酵母水,加入4克白糖、1克盐,分次加入适量温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖处进行发酵。

4、发酵到原来的2.5倍大小,打开保鲜膜看到很多蜂窝的状态。

5、韭菜切成末。(我偷懒用的切菜器切的,也需要先切成段后放入切菜器中切,只要不是过分搅拌,这个切菜器切韭菜并不会出水。)

6、鸡蛋液搅打均匀,锅里加入适量油,倒入鸡蛋液,然后用筷子划散,一边炒一边敲碎。

7、韭菜末里加入适量芝麻香油拌匀。

8、加入鸡蛋,加入适量盐,拌均匀。

9、发酵好的面团分成小剂子,擀成圆片,包上馅料,像包包子一样包起来,封好口。

10、硅胶垫上撒上点干面粉防粘,包好的馅饼封口朝下,表面盖上保鲜膜,二次发酵约十几分钟,看到表面发得鼓鼓的状态后就可以煎了。

11、锅里加入适量油,放入馅饼。

12、中小火煎,一面煎黄后翻一面。

因为发面的鼓得比较高,火调得小一些,稍微多煎一会,油稍微多放一点,我煎的时候测试了一下,实际吸油很少,我倒了点油煎了两锅后发现锅里油没少很多。

13、如果需要控制脂肪的,又怕不容易煎熟的,可以采用水煎的方式,油里煎一会后加入适量水,盖上锅盖焖熟,然后收干水分。

14、成品图。

【小贴士】

一、韭菜末里要先加油后加盐,这样才不容易出水;

二、为了发酵比较快速,一般酵母的用量为面粉的1%,我用量稍微多一点点,这样发酵很快,方便制作,同时加入一点白糖不仅改善口感,更有利于快速发酵;

三、酵母先用温水化开,也是为了发酵更快速,和面要用35度左右的温水,揉出来面团柔软,也是有利于发酵的温度;

四、发酵要注意观察,发得鼓鼓的,闻起来有自然的酒香没有酸味的程度;

五、馅饼包好后一定要等到二次发酵好后再轻轻放入锅里,这样煎出来的馅饼非常柔软蓬松,还带着微微一点酒香。

本文所有图片均源于本作者原创。

文章来源 : 叶子的小厨

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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