凉皮清爽可口,吃多了容易营养不良?天天拿它当主食的人会怎样?

薄荷养生网 2020-07-02 09:55:54

从今年春节开始,很多朋友喜欢上跟着网红学做美食。其中,最受欢迎的美食之一就是——凉皮。

一时间,各种跟它有关的调料和制作工具成为网销爆款,比如,凉皮锣锣、芝麻酱、辣椒油等。

随着天气越来越热,很多学会做凉皮的网友可开心了,可以天天在家吃它。

为此,专家提醒各位拿凉皮当主食的网友,不要偏食,并注意及时补充蛋白质。

1、凉皮制作中蛋白质已经流失了

凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

由于凉皮要与辣椒面、醋、香油、芝麻酱、蒜末等调料汁一起拌在一起吃,所以口感非常爽滑。

如果再放点黄瓜丝和香菜末,那便是夏季消暑的一味地道美食了。

大多数人在家自制凉皮,喜欢选择用面粉做原料(米皮需要把陈年大米浸泡在磨成浆)。

面粉也是国人主食中常用到的原料,其蛋白质含量,远远高于大米。但是凉皮在制作过程中,要经过醒面和4~6次反复洗面的过程,而这个过程也是蛋白质流失的过程。

所以,从营养学的角度来讲,凉皮的营养价值并不高,吃一碗凉皮还不如吃一碗米饭。

据悉,凉皮蛋白质含量每100克约为4.4克。另外,凉皮中的蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值很低,远远不如豆腐、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。 

2、蛋白质是维护免疫力的重要营养

蛋白质是生命的基础,为我们身体提供基本能量供给。

另外,当我们因为疾病或者外伤身体细胞受损时,也是需要蛋白质来修复的。

成年人每日摄入足量(约60克)的蛋白质是维持免疫力的基础,如果人们体内蛋白质含量不足时,就会出现“消瘦”、贫血、容易发怒等营养不良症状。

因此,凉皮虽然从口感上来说非常适合夏季食用,但是不要把它当做每天必打卡的主食吃就好。

3、为凉皮加“养”

虽然凉皮吃进肚子里更多的是让我们过了嘴瘾,有饱腹感,增加了热量。但是,如果换个方法来吃它,则可以既满足了营养需求,又能让味蕾“欢乐”。

在拌凉皮的时候,如果一个人吃,用量减半。

同时,配菜丰富一些,除了黄瓜丝可以再放一些胡萝卜丝、紫甘蓝、生菜、水煮黄豆或者豆腐丝、木耳丝、芹菜丝、肉丝等。

这种方法有点像平时我们常吃的大拌菜,其实,为的就是让大家多摄入身体所需要的蛋白质、维生素和矿物质。

另外就是,芝麻酱可以多放一些。芝麻酱里含有丰富的钙、蛋白质、氨基酸和维生素。同时,还含有卵磷脂和高亚油酸。

一些经常便秘的人士,在吃凉皮的时候,建议不要放太多辣椒面或者辣椒油。

可以尝试用山茶籽油来替代香油,这样更有利于肠道蠕动。

脾胃虚弱的朋友,一定不要空腹吃凉皮。

另外,夏季要注意食品安全,不论是自己制作,还是从超市买的凉皮一定要现买现吃,尽量不要放在冰箱里隔夜食用。

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文章来源于本作者 薄荷养生网

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