花青素真的能抗癌吗?有没有科学依据?

超哥话食 2021-03-12 18:55:10

花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。水果,蔬菜和花朵中的蓝色,紫色和红色等颜色和花青素的存在息息相关。花青素在不同的pH值条件下会呈现不同的颜色,遇酸呈现红色或紫色,遇碱呈现蓝色,这也是为什么紫薯会在煮熟的鸡蛋清上面留下蓝绿色的原因。

花青素到底有没有抗癌作用?虽然花青素在细胞和动物实验中都体现出了抗癌的作用,但是至今没有临床证据能证实花青素具有抗癌作用。花青素在人体内没有明显的抗癌作用,并不代表花青素本身不具有抗癌作用。当我们摄入花青素时,经过人体的消化吸收,在我们血液中的含量远远低于细胞实验中有抗癌作用时使用的剂量。因而,关于花青素的体内抗癌作用以及相关的摄入剂量问题仍需要进一步研究。不过花青素的其他功效比如抗氧化,改善视力以及预防心血管疾病在临床研究中都已得到证实【1】。有临床研究表明每天分两次摄入总共170 mg花青素(相当于大约70 g黑莓或45 g蓝莓或35 g黑加仑)可改善73%的弱视患者的夜间视力【2】。另外,每天摄入富含花青素的浆果类如覆盆子,黑加仑和越橘等可提高血液中高密度脂蛋白的含量以及减低血压【3】。其中,高密度脂蛋白也被称为“好胆固醇”,其浓度升高可预防动脉粥样硬化。

花青素含量较多的食物有:黑莓,蓝莓,蔓越莓,樱桃,黑色覆盆子,黑加仑,紫甘蓝,桑葚和黑布林等【4】。

本期作者:赵力超  林晓慧

审稿:赵力超 | 美编:陈楚欣

参考文献:

【1】Pojer, E., Mattivi F., Johnson D.and Stockley C. S., "The case for anthocyanin consumption to promote human health: a review." Comprehensive Reviews in Food Scienc

e and Food Safety 12(5), 483-508 (2013).

【2】Lee, J., Lee H. K., Kim C. Y., Hong Y. J., Choe C. M., You T. W.and Seong G. J., "Purified high-dose anthocyanoside oligomer administration improves nocturnal vision and clinical symptoms in myopia subjects." British Journal of Nutrition 93(6), 895-9 (2005).

【3】Erlund, I., Koli R., Alfthan G., Marniemi J., Puukka P., Mustonen P., Mattila P.and Jula A., "Favorable effects of berry consumption on platelet function, blood pressure, and HDL cholesterol." The American Journal of Clinical Nutrition 87(2), 323-31 (2008).

【4】Wu, X., Beecher G. R., Holden J. M., Hayt

owitz D. B., Gebhardt S. E.and Prior R. L., "Concentrations of anthocyanins in common foods in the United States and estimation of normal consumption." J Agric Food Chem 54(11), 4069-75 (2006).

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文章来源 : 超哥话食

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