经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗?

超哥话食 2021-05-22 23:43:24

我们常吃的馒头,通常由两种发酵的方法:用老面发酵或用酵母发酵。前者因为效率低等问题现在已很少人在用了,大多数家庭或者厂家都会选择酵母发酵。而酵母的本质是一种真菌,此时不少民众就提出了疑问:真菌听上去很可怕,那么经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响呢?

要知道这个问题的答案,我们首先要弄清楚啥是酵母、它是如何起到发酵作用的。如前述,酵母是一种真菌,但它不是产毒的真菌,而是一种天然发酵剂。它是一种兼性厌氧微生物,主要功能是在缺氧时可以把糖分解成酒精和二氧化碳,从而起到发酵的作用,对塑造馒头松软的口感有着不可或缺的作用。也就是说,酵母不仅不会对人体有害,还是当今馒头生产中的重要成分,如此看来,那些“唯酵母发酵有害论”便是不攻自破了,我们是可以放心吃酵母发酵的馒头的。其次,食用酵母发酵的馒头还有诸多好处,例如:酵母菌在发酵过程中可以产生B族维生素(如烟酸、叶酸等)和蛋白质,能给馒头带来更多的营养物质,对人体有益;酵母本身也是一种益生菌,它通过增加淀粉的糊化程度,使馒头更易被人体吸收,可以减少肠胃的负担。此外,使用酵母进行馒头的发酵,比用其他发酵剂要好一些,如:相比于用老面发酵,酵母发酵出来的馒头更松软可口,且有酵母的香味,面筋筋道更足;相比于用泡打粉发酵,因泡打粉中会含有少量铝,过多食用可能会增加患老年痴呆等病症的风险,而用酵母发酵就更加健康、安全一些

介绍完酵母发酵馒头的种种好处,此时我们回到问题的本身:经常吃酵母发酵的馒头会不会对身体有影响?其实,解决这个问题的关键,不仅在酵母,还在馒头。如上文所说,吃酵母发酵出来的馒头,能给人体补充必要的营养物质,对人体有益;但是并不是所有人都适合经常吃馒头。对于健康人群来说,馒头也是主食的一种,只要你喜欢,馒头是可以代替米饭的;但对于糖尿病患者来说,馒头就不那么友好了。因为馒头属于高GI值食物,会对升血糖有较大促进作用,糖尿病人不建议经常吃,可以少量食用,且尽量选择以燕麦、荞麦等制作而成的粗面馒头。所以说,经常吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响,得因人而异,可不能一概而论哦。

本期作者:赵力超 吴晓彤

审稿:赵力超 | 美编:陈楚欣

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文章来源 : 超哥话食

本文为健康号作者原创。未经授权,不得转载。

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