黄鳝体内有寄生虫吗?

超哥话食 2021-05-31 19:20:44

黄鳝,俗称鳝鱼、田鳗,体型细长呈蛇状,是一种分布较广的淡水鱼类,常生活在稻田、溪河、池塘、湖泊等淤泥质水底层,黄鳝可以做成很多美味佳肴,比如红烧黄鳝、砂锅鳝鱼煲、鳝鱼汤等,鳝鱼的营养和美味受到很多人喜爱,但很多人也担心其体内是否有寄生虫,黄鳝体内是否真的有寄生虫呢?

答案是有的。黄鳝同其他鳝类一样,也容易感染寄生虫,而且感染寄生虫的种类具有多样性,国内已有报道的黄鳝感染的寄生虫种类有颚口线虫、颤动隐鞭虫、嗜子宫线虫等22种,以线虫和吸虫居多。黄鳝感染寄生虫主要有两种途径,一是吞食了中间宿主。因为黄鳝对生活环境要求不严,只要有一定的无毒害水量就能生长得很好,对氧气的要求也不严格,适宜生长的水温一般为15~30℃左右,生活环境相对稳定,所以这些地方富含动植物、微生物,为各类寄生虫提供了多种宿主,而这些宿主又多为鳝鱼的食物;二是吞食了寄生虫虫卵。感染后寄生虫可以寄生于黄鳝体内的肌肉、消化道等部位。因此,黄鳝体内有寄生虫,而且可能还不少,主要取决于它生长的环境。如果是人工养殖的黄鳝,会先用药杀灭中间宿主和病原体,可以很大程度预防寄生虫的感染。

虽然黄鳝体内有寄生虫,但是并不代表我们就要跟鳝鱼说拜拜,实际上很多淡水穴居鱼类或多或少会有寄生虫。不过长时间的高温烹饪几乎能够杀灭黄鳝体内所有寄生虫,所以只要我们在烹饪黄鳝时保证肉质熟透是可以放心吃黄鳝的。

本期作者:赵力超  李清岚

审稿:赵力超 | 美编:陈楚欣

参考文献

[1]黄靖锐,陈肖潇,黄邦亮,陈思,李丹,李羚,陈建平.中国大陆地区黄鳝寄生虫及人体致病研究现状[J].预防医学情报杂志,2014,30(09):777-782.

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文章来源 : 超哥话食

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